說到淡奶油

相信喜歡烘焙的人絕對不陌生了哈

有的方子里面稱之為鮮奶油

英文名字為whipping cream

有很多品牌

因為奶源、做法、乳脂含量

添加劑比例等等不同

所以其打發(fā)的難易程度

打發(fā)率和推薦的使用場合都不完全一樣

我們國內(nèi)常見的淡奶油品牌有

而打發(fā)的難易程度大概也按照上述順序哦

01. 淡奶油的儲藏

先和大家說下說淡奶油的儲藏

幾乎每種淡奶油外包裝上的儲藏方式都不完全一樣，甚至同一個包裝上，中英文的保存條件竟然也有不同。

一般來說，長時間的保存以及打發(fā)之前，都需要4-8℃冷藏儲存。即使是雀巢淡奶油這樣常溫儲存的淡奶油，也可以冷藏儲存。淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室里也要注意不要貼著冰箱壁(一般冰箱壁溫度較低)，以防凍傷。

凍傷后的淡奶油會油水分離，就不能再打發(fā)了?？磧鰝潭鹊牟煌?，如果回溫后經(jīng)過不停的攪拌，(看到有說法說加入一些奶粉可以幫助淡奶油消除油水分離)，可以恢復(fù)到順滑無顆粒的狀態(tài)的話，可以用于慕斯、蛋撻等不需打發(fā)的糕點制作。

02. 淡奶油的打發(fā)

淡奶油的打發(fā)主要是兩點：低溫、勻速

·低溫

淡奶油本身在打發(fā)前需要冷藏，至少5個小時以上，最好是能過夜，讓淡奶油從里到外全部涼透。天氣捎熱的時候，就需要將打蛋缸、打蛋頭都一起冷藏。

打發(fā)的時候，需要開冷空調(diào)，將打蛋缸放在冰水混合物中。以上種種，都是為了保證淡奶油在打發(fā)過程中的低溫。

·勻速

尤其對新手來說，手動打發(fā)淡奶油是有難度的，建議至少有一個電動打蛋器，用打蛋器的中低速(我一般用最慢速)不停的攪打淡奶油，不同的淡奶油需要的時間不同，一般來說是3-4分鐘。

隨著不停的攪打，淡奶油的狀態(tài)會從牛奶一般的液體狀態(tài)漸漸變得濃稠，然后至打蛋頭劃過時有明顯的紋路(五六分發(fā))，然后是打蛋頭提起時有下垂的尖角(九分發(fā))，最后是打蛋頭提起時有小尖角(完全打發(fā)的裱花狀態(tài))。

打發(fā)到最后的時候要尤其注意看狀態(tài)，很容易打過頭，打過頭的淡奶油組織粗糙，再打就會油水分離哦。

03. 需要注意的點

1.打發(fā)用的打蛋缸和打蛋頭要注意無油無水，

2.淡奶油和糖粉的推薦比例為10:1，糖粉比糖好用。

3.凍傷、打發(fā)時溫度太高、打發(fā)速度太快，都會導(dǎo)致打發(fā)失敗，表現(xiàn)一般為打來打去都是稀薄的狀態(tài)打不發(fā)，或者還未打發(fā)就已經(jīng)油水分離了。

如果發(fā)生上述情況，可以從這三點回想下哪里出現(xiàn)了問題?？梢詭讉€品牌都嘗試下，根據(jù)合適的口味和打發(fā)率選擇自己最喜歡的呢~