蛋清打發(fā)不起來?

面包一出烤箱就塌陷?

表面已經(jīng)糊了里面還沒熟?

這些狀況你是不是也遇到過呢?

明明都按教程制作

怎么還是失敗了呢?

今天就來給大家講講

新生學(xué)烘焙應(yīng)該避免的5個(gè)壞習(xí)慣

1、頻繁開烤箱

很多同學(xué)剛開始學(xué)烘焙的時(shí)候，可能把握不準(zhǔn)蛋糕烤好了沒有，一直待在烤箱旁邊焦急地想知道蛋糕狀態(tài)怎么樣，所以沒過一會(huì)就要打開烤箱。

頻繁開烤箱，會(huì)因?yàn)闇囟润E變，導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化，甚至?xí)绊懏a(chǎn)品的成型，而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。其實(shí)隔著烤箱也可以觀察狀態(tài)，大家完全不必打開!

2、份量靠掂量

烘焙講究的是精準(zhǔn)，常常失之毫厘差之千里。

特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料，一般需要的份量比較少，在稱量的時(shí)候一定要精準(zhǔn)。

一定要養(yǎng)成使用電子秤的習(xí)慣。

3、面粉沒有過篩

面粉過篩真的是個(gè)很重要的步驟。

首先，過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊;

其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

4、面糊混合不均或過度攪拌

面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過度攪拌，將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。

5、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

輕敲蛋糕框，可以將面糊內(nèi)周游不定的氣泡除掉。

這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。

想要學(xué)習(xí)更多的西點(diǎn)烘焙技術(shù)，那就快來歐米奇吧!